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豆类及豆制品是我国居民膳食中优质蛋白质、脂肪、钙等营养素的重要来源。大豆的品种根据皮色可分为黄豆、黑豆、青豆、褐豆和双色豆等五种，其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等多个品种。
大豆是一种高植物蛋白食物，蛋白质含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白，其赖氨酸含量较多，但蛋氨酸较少，当与含有蛋氨酸丰富的谷类食物混合食用时，能较好地发挥蛋白质的互补作用。大豆的油脂不含胆固醇，是天然优质食用油。大豆还含有丰富的维生素和矿物质，B族维生素和铁含量较高。相对大豆类，其他豆类蛋白质含量较少，但仍不失为一类营养价值较好的食物。豆类经过浸泡、磨细、过滤、加热等过程，去除大部分纤维素，提高了消化率。干豆几乎不含维生素C，但经过发芽长成豆芽后，维生素C含量明显增加。
豆类及豆制品的营养价值，尤其是蛋白质质优量足而又不象动物食品那样富含饱和脂肪酸和胆固醇，对高脂血症、高胆固醇患者是不错的食物选择。但对痛风、肾功能不全等疾病患者来说，往往被告知不要吃豆类和豆制品。其实，黄豆经过碾磨加工，制成豆浆、豆腐的过程中，嘌呤含量大幅降低，按常规饮食，高尿酸血症、痛风患者适量吃豆类和豆制品是安全的。在控制蛋白总量的前提下，肾功能不全的患者不必禁食豆类食品。
创伤康复网健康号，专家医生深度科普，一篇文章讲透一个疾病。
