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素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。素食者分为:奶蛋素食和奶素、蛋素、生食主义、半素食主义、纯素食主义。
长期素食容易造成免疫力降低、缺钙、贫血、衰老加速、生育能力降低等健康问题。素食者的健康隐患包括维生素缺乏、矿物质缺乏、蛋白质缺乏、脂肪缺乏。
正确食素应遵循以下几条原则：蛋白质要吃够、多吃新鲜果蔬、每天足够豆类、多吃藻类菌类、适量吃些坚果、加工食品少吃等。主要做到以下几点：1、多食富含维生素A的食物如绿色、黄色和橙黄色的蔬菜水果;2、接触足够阳光保证维生素D;可使用增补剂、营养强化来保证维生素B12。3、通过合理烹调和膳食搭配来改善吸收率和利用率，如维生素c含量高的食物可促进铁的吸收。4、摄入大豆制品来弥补蛋白质不足。5、摄入亚麻子、核桃、松子等坚果来解决素食者们容易缺乏n一3系列脂肪酸的问题。
豆类和谷物搭配一起吃，有助于提高蛋白质的利用率；应尽可能多吃深色蔬菜，水果每天吃200-350克；每天食用50-80克大豆，多选择发酵豆制品，如腐乳、豆瓣酱；多食用藻类菌类不仅口感鲜美还能补充蛋白质、维生素和微量元素；每天一小把坚果，可以补充油脂和微量元素；少吃加工食品，尤其是“仿荤素菜”，如素鸡、素鸭等，其中的脂肪含量和热量都高于鸡肉、虾仁。
创伤康复网健康号，专家医生深度科普，一篇文章讲透一个疾病。
